巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克的焦不是燒焦,是把表面的糖和乳蛋白推到梅納反應的深處。苦香是設計出來的, 不是失手。250°C 的高溫短烤就是為了這件事:表面先上色定形,裡面還來不及熟透。

中心刻意留一段不完全凝固的濕潤帶,冷藏過後像半熟的乳酪布丁。想吃紮實一點的口感就多烤幾分鐘, 差別只在那幾分鐘;我們烤的是偏濕潤的那一端。

這顆蛋糕不加麵粉,結構全靠乳酪、蛋與少量玉米澱粉撐起來,所以吃起來是「乳酪」不是「蛋糕體」。 (配方本身不含麩質原料,但製作環境同時處理含麥製品,對麩質敏感者請斟酌。)

口味目前供應原味與可可兩種,名單與供應以實際公告為準。